惠安馆的故事01
老板英汉说，这不是nasi lemak，是娘惹蕉叶饭，所以它没有黄瓜，也没有炸花生、炸江鱼仔。
英汉是霹雳邦咯岛人，多年前在新加坡认识来自26里的妻子，后来落脚古来。娘惹蕉叶饭是他的家乡美食，以前那里的渔夫出海前，都要去买蕉叶饭，填饱肚子才出海。
英汉说，他祖母是娘惹，父亲学得一手娘惹菜好厨艺，也曾在邦咯岛吉灵丸当渔夫。邦咯岛渔夫出海看潮汐，凌晨出海，他们叫作“抓早流”；傍晚出海，他们叫作“抓瞑流”。
不管是抓早流或瞑流，出海前，船上负责膳食的厨师都会去打包香叶饭，让厨师吃饱干活。之后在海上，就由厨师负责渔夫们的膳食，捕到什么吃什么。
娘惹蕉叶饭看似简单，但制作酱料很讲功夫，材料有蓝姜、黄姜、姜花、香茅（他们叫长茅）、葱头仔、蒜头、麻风柑叶（他们叫taiko柑叶）、辣椒干、小辣椒、红辣椒、石古仔（buah keras）等。
制作酱料，先是切碎各种食材，辣椒类材料搅拌成红色酱，姜类材料搅拌成黄色酱，葱头仔搅拌成紫色酱。之后黄色酱、紫色酱、红色酱先后下镬，炒香煮熟，就成了蕉叶饭酱料的总料。不管是配搭鱼、虾、江鱼仔或苏东，都用这酱料，再加其他配料煮成。
（待续）
Comments
Post a Comment