*黄大妹女士和张细兴先生是夫妻，他俩在沙威街上新茂昌杂货店前经营猪头皮面档数十载，见证着沙威社区的改变。2024年1月，我们采访他俩，记录他们为何、如何经营这个面档生意，也记录他们过去的其他工作经验。
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| 黄大妹女士 |
黄大妹生于1954年，生肖属马，今年71岁。她祖籍客家河婆，在士乃新村出生。黄大妹在家里排行最大，下有三个妹妹，四个弟弟。因为家里穷，黄大妹很小就出来做工赚钱，她说，“我10多岁就会割胶，那时早上去割别人的橡胶园，下午就去爸爸的芭种菜，每天都是要到晚上才回家。”
她割胶的橡胶园在士乃13里的“大庄口”（客话，tai zong heu），父亲的芭就在士乃14里罗斯谷一带。她说，父亲跟人家买了7咭地，最开始是种胡椒，后来改成种菜，种过黄瓜、辣椒、桂豆、矮瓜，再后来推了菜园就种油子（油棕），现在已经卖掉了。
黄大妹的父亲名黄光迹，生于1933年，生肖属鸡，逝世于2021年。母亲名余珠，生于1934年，生肖属狗，逝世于2023年。24岁那年，黄大妹嫁给先生张细兴，结婚日期是1977年2月12日。她说，以前的人结婚都是媒婆介绍，她不知道媒婆的名字，只知道媒婆是26里人。
她的丈夫张细兴在旁补充说，这个媒婆是个老人，他喊她“姑婆”。姑婆只是拿了他的照片和太太的照片让他们对换看，他们看了觉得顺眼就安排见面。后来，两个人拍拖不到一年就结婚了。
拍拖的时候，张细兴带过黄大妹去看电影一两次，都是下古来的光明戏院看。当时，光明戏院的票价分三种，前面几排是4毛，中间座位是6毛半，最后一排是1块2毛半。张细兴说，前面几排靠近屏幕会比较便宜，最后一排位置最高所以最贵，不过他每次都买中间的座位。
他记得，结婚后他们也有在26里的金都戏院看过一次电影。他印象中那时看的是《化骨神龙剑》，金都戏院就一个票价，4毛钱。
结婚那天，张细兴开着新娘车去士乃接新娘，随同的还有3辆姐妹车。新娘车是他的父亲跟新茂昌杂货店的老板借来的Volvo。黄大妹说，当天早上接新娘的时候，她穿一套全白的婚纱，婚纱是跟龙凤相馆租的。到了中午摆酒的时候就再换一套下妆裙，下妆裙就是她找朋友帮忙做的。他们也给龙凤相馆拍结婚照，两张300多块，彩色的，一张全家福，一张结婚照。
张细兴说，摆酒他们是叫自己人来煮，那时候的宴席有12道菜，不像现在只有8道菜。
21里做建筑
黄大妹说，自嫁过来沙威，她就住在先生新村门牌P70B的老屋。老屋有四间房，当年她和先生是跟家公家婆，还有两个姑姑一起住。她记得，那时家公已经在美顺洋货店前面摆摊卖猪头皮、卖面，除了先生，两个还未出嫁的姑姑也都有去帮忙。家公想到档口太多人了，就叫她去外面找工，后来她通过朋友介绍，找到了做建筑的工。
“我在士乃那边割胶，做到24岁结婚就停了，家里的芭也没有再回去帮忙。嫁过来之后，就去做建筑。”她说，那时做建筑的工地是在新港路口再往前，在21里大路边建屋子。
黄大妹记得，那时建筑工地加她在内有三、四个妇女，全是华人妇女。她们主要是做打杂的工，像是挑水泥、搬砖头、在砖头上面涂水泥再叠砖头、铲泥土进机器里面搅灰，等等。
她说，做建筑是每天从早上8点做到下午5点，做满一天有30块。如果是下雨天，一整天没办法开工就没钱；如果是提早回家的话，就算钟点。至于每个钟算多少钱她就不记得了。“做建筑不是稳稳长期都有得做，它是一个时期一个时期的，正好这个时期没有什么工可以做，或者手头上的工全部都做完了，他们不需要人的话，我就要去别边做，等到有工再回来做。”
做建筑有三段休息时间，早上10点和下午3点喝茶，中午12点是午餐。她说，午餐她都是一大早就煮好，自己带饭去，喝茶点心时间如果肚子饿，她就在附近的店买那种几毛钱的面包。每天早上7点半，她会在Shell油泵前面的路边等2号巴士，搭巴士下去21里，有时正好遇上她的姑丈经过26里，她也会搭姑丈的顺风车下去。5点放工后，她才又搭巴士回来26里，回到家差不多就傍晚6点多、7点。晚餐家婆会煮好，她不必煮。
一直到怀大儿子怀胎有6个月，她才没有继续做建筑，她说，“那时别的安娣看到我肚子这么大，还很担心我，告诉我‘你怀孕就不要拿砖头’。”黄大妹生了两男一女，三个都是在新山中央医院生。“前面两个男的是开刀，大的1978年生，第二的1980年，医生都说胎盘太小，婴儿头不会转，也不知道是不是做太（多）粗工。小女儿就是1985年才生，她就是自然生。”
新加坡做电子厂
黄大妹说，自己生三胎都是坐月子30天，坐满月孩子就交给家婆带，自己出来工作。生大儿子的月子坐满后，她就通过朋友介绍找到了一份割胶的工作。橡胶园在25里，回教堂附近那条路直直进去里面就是，园主姓陈。
那时，她凌晨4、5点就骑脚车去橡胶园，她说，“全部自己来，割了胶就收胶水，之后还要用托做胶，跟着才绞（成胶片）和晒胶片”，做完就可以回家了，大概也要中午12点多。
她说，姓陈的园主在橡胶园下坡有水的地方搭了寮子，收回来的胶水就在寮子里做胶、绞胶片，最后她才把胶片拿到园主的家去晒，园主的家很靠近寮子。晒好的胶片，园主会自己收，之后才载去烟房卖。黄大妹记得，那时卖出去的钱是六四分账，园主抽六，她抽四，大概每个月是几十块。这笔钱她每个月全部都给家公，家公从中再分给她20块。
黄大妹后来也去过新加坡做电子厂，那是在1989年的事情。她做的是中班，一个星期工作5天半，每天从下午3点开工到晚上11点。她说，那时26里有工厂巴士载人出去，她中午12点半会在家前面等，晚上回来巴士也会放她在家前面下车，很方便。“最开始做的那间电子厂是朋友介绍的，那个朋友是坐冯金山的巴士。她介绍我，我也是坐冯金山的巴士去。”
她说，新加坡电子厂把工作sub出来给冯金山，由冯金山这边负责找工人、载送工人。“我们是跟冯金山拿薪水，每个月月中，冯金山就会给我们薪水。”她当时的薪水是每天14块，每个月大概新币400块，或者400块出一点，其他什么津贴、花红都没有。
1994年应该是经济不好，这家电子厂裁员，她和很多26里人都被裁。她说，电子厂说停就停，没有给任何赔偿，她们只好换另外一家电子厂。“新的电子厂就是坐萧元寿的巴士。”黄大妹说，跟冯金山不同，萧元寿只是负责巴士载送，他没有跟工厂sub工来做，所以就变成每个月由工厂直接出粮。“在萧元寿这边，薪水更多，每个月多少也有新币600块。”
她说，在新加坡工作之后，她就没有再把薪水交给家公，只是每个月给家婆马币200块，其他的她就用来买米、买罐头、买厕纸，零零碎碎家里要用的东西，还有剩下的她才存一点起来。这些日常用品都是从新加坡买回来，因为那边卖的东西比较便宜，那时兑换率也不高，差不多是1兑1.1、1.2，所以算起来在新加坡买东西更划算。
她说，那时巴士每天出到新加坡大概下午1点半，巴士在Woodland停一下，让他们下车买东西。如果隔天是初一、十五，她就会买拜神用的水果。将近过年时，她也会买柑或者过年衣。不过如果遇上塞车，巴士就没有停Woodland，直接开往工厂。巴士大概下午2点半会到工厂，他们会休息喝下午茶，然后2点9、10个字才进厂，下午3点开工。
剾猪头皮的工作
黄大妹说，做萧元寿的手的时候，她先生已经接手家公的档口在卖面、卖猪头皮，两个姑姑已经嫁人，没有再帮忙，就剩下先生一个人在做，所以她也会帮忙先生处理猪头皮。“我每天早上7、8点去档口剾（客话，kao）猪头皮，剾完就回家，面就他自己烫、自己卖。”
她说，她每天在档口差不多到10点、11点，就要回家赶着煮饭、吃午餐，然后准准12点1、2个字去等厂车出新加坡。到了工厂，她就不会再吃午餐，只是喝下午茶，很多时候都是吃roti。她早上在档口帮忙时会先买好roti，“就在对面的亚鸿档买，5毛一个，亚鸿档最开始是在26°C（素食档）前面，那时他还没有搬过来这里（门牌A16）。”有的时候，巴士停在Woodland，她看到想吃的东西也会买来做下午茶，“都是小样的，九层糕、老婆饼这些。”
“第二间电子厂，一直做到准证办不到才没有继续在新加坡做”，黄大妹说，那时应该是1995、1996年，她大概是41、42岁。回来没多久，她就听人家说士乃有一间厂要找人，她马上跑去士乃问工。“那间厂专做男人安全套，我在里面做packing，有的packing 5片，也有的packing 10片。”那间工厂每个星期工作6天，工作时间是从下午4点到凌晨12点。薪水也是算天的，一天20块，月底拿钱。
黄大妹在士乃的这间厂前后做了有8、9年，她说，那时最大的内孙5岁，因为大儿子和大媳妇要工作，她要帮忙带人才完全停掉外面的工。后来内孙上中学，能照顾自己了，她才正式出来档口帮忙先生。
她说， 剾猪头皮的工作到现在还是她每天在做，但剾多少个猪头就不一定，要看当天猪肉贩能给他们几个，“最多的时候要剾20多个，1个小时出一点能剾完。”
她提到剾猪头皮的技巧，她会从猪耳朵开始，然后到猪头顶，再到猪眼睛、猪鼻子，最后才到猪脸。剾的时候要看得很仔细，所有的细毛都要剾掉，同时也要顺着毛生长的方向剾，就像剃头发一样，反方向会不干净，“剾不干净顾客会呱呱叫的”。
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| 在新茂昌杂货店前的猪头皮面档 |
两代人经营的档口
黄大妹的丈夫张细兴说，在新茂昌杂货店前的猪头皮面档，他们家已经做了两代人，在他很小的时候，爸爸已经开始卖猪头皮面。以前，他的父亲除了卖猪头皮，也卖绿豆汤、六味汤。除了在新茂昌前面的档口，早期在洪仙大帝庙神诞的时候，他们也在戏台那里卖卤猪头皮面和六味。
他说，一家人都曾经协助爸爸的生意，他的妈妈、姐姐、三个妹妹，还有爸妈领养的哥哥，都在面档做过。他10多岁就开始出档口帮爸爸，不过那时只是玩玩，不是认真地做。
“我读完小学就没有再读书，在新加坡打工，住姐姐那边。我姐姐19岁就嫁出去新加坡，我姐夫是潮州人，以前在新加坡Jurong开咖啡店，卖饭给工厂工人。我早上帮忙姐夫，下午就去帮人做打杂喷漆，好像喷漆之前，要先弄干净，再补泥，我就做这些工作。到我结婚的时候，还有请这个新加坡的老板过来喝喜酒。他没有来，不过有搭红包。”
“那时候，新加坡的飞轮牌鲍鱼只卖5块钱，现在要卖到最少100块。”
张细兴说，因为自己家里没有菜园，也没有油棕芭，所以他只能到外头闯荡。除了出新加坡打工，他也曾在士乃的大吉花园做过杂工，用砖模来做空砖。
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| 张细兴先生 |
回忆以前爸爸的面档生意，他说，爸爸跟四、五家猪肉档拿猪头皮，永成号、曾永祥、黄光套这些卖猪肉的沙威老行家都有交货给他们，“以前的人是早上4点杀猪，上午就送到猪肉档，现在是下午杀猪，到晚上12点才送来猪肉档，放在雪柜里面隔天卖。”
“以前用来卤猪头皮的材料也比较多，八角、大茴、小茴、桂皮……，现在没有那么多了。就像肉骨茶，以前的人会用甘草，现在也没有了。”他补充，卤猪头皮的材料还有黑酱油、五香粉、糟嫲（酒糟，客话，zo ma）等等。
他说，以前他们还有卤豆腐卜、卤蛋，“1970年代kosong的面也有，卖1毛钱”，现在都没有了。1976年他接手生意的时候一碗有料的猪头皮面卖7毛，到了1980年代已经卖到1块半。
最开始，张细兴只是帮忙爸爸洗碗、看头看尾，在接手后，他掌握了一些技巧，也顺应时代做了一些改变。他说，现在卤猪头皮只要卤半小时就可以了，“不过也要看是大片还是小片，是厚还是薄，如果猪头皮小片，卤太久就会粘到完。”
张细兴说，他们有卤猪头皮、猪耳朵、猪舌嫲（猪舌，客话，shed ma），以前很销。在他爸爸做生意的时候，他们的档口是木的，档口边也没有自来水，他们要从新茂昌后面的井挑水来用，把水装在龙缸和火水桶里面。
在公会里负责卡拉OK
张细兴从小帮忙爸爸做生意，出去外头闯荡一段时间后，又回来接手爸爸的生意。他说，有一个时期，他早上卖猪头皮，收工后就去做自由餐，像人家做白事，他就去帮人家煲鱼粥，用马鲛鱼、中国鳝这些鱼煮粥。
他说，这额外的工作没有固定薪水，“人家就是包一个红包，要煮很多天”，有的人做白事做三天，有的做五天，最长的也有一个礼拜。
还有一个时期，他在工作之余去张氏公会做卡拉OK的义工，也做了大约有10年。他说，2001年开始，张氏公会不够人手，他就去公会帮忙，其实他本来是不会唱歌的，后来才在公会学会唱歌。不过这公会的义工也不好做，遇到有唱歌的日子，下雨天也要去开门给人唱，“好没有人讲你好，没有去开门就会给人讲。”
不过他是喜欢唱歌的，他说，唱歌活动让他认识很多朋友，他喜欢跟人合唱《分飞燕》、《俩忘烟水里》这些合唱曲，也喜欢唱福建歌《车站》，“《无言的结局》以前我要减3才能唱到，现在是减4都唱不到。”
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