米埕制作过程

（2020年1月，发表在《当今柔州》的图文故事，记录米埕制作过程）

蔡明权

农历新年将近，市场上各式年饼琳琅满目，对许多老一辈的客家人来说，其中一种不可缺的传统新年食品是米埕。

日前记者走访加拉巴沙威一户家庭式小商家，用图片让读者一窥他们的米埕制作过程。

为记者讲解米埕制作过程的是蔡明珠（Mindy）和蔡明权（Ken）姐弟，他们从小看到祖母制作米埕。后来母亲接棒，扩大生意规模。他们兄弟姐妹在晚近10多年也都陆续参与其中，掌握了制作这种传统食品的手艺。

在平常时候，他们每个月制作米埕两三次，每次都制作几枋。“枋”客家话读成“biong”，就是制作米埕的方木框。每枋可以切30条。

在迎接农历新年期间，他们就增加产量，制作超过100枋米埕。除了供应古来区的需求外，也有不少来自新山和新加坡的顾客。

图一：在加入膨米、芝麻和花生之前，首先要把麦芽糖煮沸。糖不可以煮得“太老火”，煮得“太老火”糖就不会溶（糖呈凝固状）。

图二：糖浆温度适中时倒入膨米、花生和芝麻，翻搅使之均匀。

图三：从镬里把搅拌均匀的材料移入枋（biong）里。

图四：接下来的步骤是碾，客家话读成“zan”，用滚轮把枋内的材料碾实。

图五：负责碾这个步骤的人得把枋内各个部分的材料反复碾压。米埕做得好不好，其中一个讲究的点就是碾得够不够结实。

图六：碾实后就来到切的部分，以木板条为尺，把枋里的米埕切成小长方块。

图七：从枋里拿出切成长方块型的米埕，准备包装。

图八：家庭成员分工合作包装，左二是蔡明珠。

从煮糖、搅拌材料、碾实、切割到包装，整个制作流程差不多要花大约45分钟。而这还不包括在之前的材料准备工作，比如，单是炒花生就要炒一个小时。

蔡家上下同心协力，工作都与餐饮业相关，平日经营学校食堂生意，周末提供自助餐服务，逢年过节就会制作应节食品。

农历新年除了制作米埕以外，一家人也制作年糕。清明节和平常初一、十五，就会制作发糕。到了端午节和中秋节，则分别裹粽子和制作月饼。